焗香草檸檬三文魚

// 我不會做複雜的菜, 簡單又有睇頭呃到人的菜, 最喜歡

// Ms. A 一直在朋友堆中宣傳我煲的人參雞湯很好喝, 於是Truffles mami 帶狗仔來我家玩的時候, 要求飲人參雞湯

// 一個傳一個, 本來四個人的晚飯最後變成六個人, 要加餸

// Ms. A 教我做魚香茄子, 一煲人參雞湯, 那多加一個三文魚吧~

// 最後的評價呢, 六個人把一! 大! 煲! (是真的很大很大一煲) 雞湯飲完!!! 三文魚和魚香茄子只吃剩「一餐left over」, 還有一點點飯

// 煮飯真的很好玩很開心呀~ 最開心是朋友說好味道那一刻~~

焗香草檸檬三文魚


材料:

三文魚, 兩塊

露筍, 一札


調味:

香草 (Mixed Herbs), 大量 << 超市一小瓶那些香草, 任何乾的或新鮮的都OK

粉紅鹽 (Himalayan Pink Rock Salt), 適量

檸檬, 數塊

Olive Oil (Basil Infusion), 適量  << 在清家裡的食物, 找到一大支在Mornington 酒莊買的Basil infused oliver oil


方法:

1.預熱焗爐160-180度。

2.露筍洗淨, 尾巴一吋不要, 切條, 放在碗裡, 加水浸過露筍, 入微波爐叮一分鐘左右; 露筍有一點軟軟的, 鋪在焗碟上。

3.三文魚先用粗鹽洗淨, 抺乾水後用粉紅鹽和香草滿滿的灑在魚上, 再鋪放在先前預備好的露筍上面, 再鋪數塊檸檬。

4.在三文魚和露筍上倒olive oil, 再鋪上錫紙, 不用密封, 只要不讓三文魚焗乾就OK。

5.放入焗爐, 視乎魚的大小, 爐火的大小, 時間自已睇; 三文魚焗至七八成熟左右關火, 讓焗爐餘溫把魚焗熟(因為有錫紙的關係), 這樣魚就不會老啦。我這兩塊魚, 180度大約焗了十二分鐘後關火, 在爐裡放了五分鐘左右才上枱, 生熟度朋友說剛好, 但我還是覺得有點過熟, 下次要早少少關火。

6.就這樣啦~ 簡單爆但又好味~

檸檬酵素

// 那天看到一篇文章, 說吃怎麼會令身體散發天然香氣, 當中有一款式是「糖漬檸檬」

// 看它的做法, 不是跟做「檸檬酵素」的方法一樣嗎? 分別就是待放的日子, 「糖漬檸檬」只放兩至三天, 而「檸檬酵素」需要放至少兩星期才可食用

// google 找找看這個糖漬的和酵素的有怎麼分別, 但沒有找到怎麼

// 反正看來是好東西, 最近天氣很冷, 也想早上喝一點暖的飲品, 就來做一瓶試試看吧

// 當然, 少不了Ms. A 這養生達人的一份。她啊, 開口埋口都是吃, 哪間餐廳好吃, 吃怎麼會對身體好, 常常說自己濕熱要煲怎麼湯的... 聽她多了, 看來也影響了我一點點

檸檬酵素 (兩瓶)


材料:

檸檬, 六個

冰糖, 兩包

鹽


用具:

瓶子, 兩個

刀

砧板

 

做法:

做這酵素要花兩天的功夫

第一天:

1.先把要用的瓶子、刀子和砧板「消毒」。最簡單和old school 的做法, 就是把這些用具放進一個大煲子, 注水把用具蓋滿, 然後拿煲子去煲, 直至水滾後煮十五分鐘, 拿出用具不用抹水, 放在乾淨的地方風乾一晚。(即是烚奶樽的方法啦!)

2.檸檬也要「消毒」。先在水龍頭下用刷子把檸檬表面的塵和污垢擦掉洗掉, 再準備一個大碗, 把洗淨了的檸檬放進去, 加大量的粗鹽和水, 以鹽水浸檸檬半小時。浸鹽水後, 把檸檬放在乾淨的地方風乾一晚。

3.弄碎冰糖。買回來的冰糖都是一大塊的, 常常把大塊的用來煲糖水, 小粒留下來煮餸。但今次需要大量碎冰糖, 怎麼辦? 於是Ms. A 又google 了...

把冰糖放在微波爐裡叮四十秒至一分鐘, 視乎冰糖大小和微波爐熱力。叮了後的冰糖, 很容易就可以敲碎的了~~ (小心熱啊!)

第二天:

1.第二天的步驟簡單得多。先洗淨雙手, 抹乾, 就可以拿檸檬和用具了。看其他食譜, 都特別注明「乾淨」的重要, 有菌的話, 檸檬會發霉的說。

2.把檸檬切片, 頭尾的皮可要可不要, 要的話酵素會較苦。我是想試試看, 所以把頭尾也放進去了。

3.把切了片的檸檬, 以先放檸檬, 後放冰糖的方式, 一層一層的放進瓶子裡。最頂的一層一定要冰糖, 把檸檬都全蓋住了。

4.就這樣, 封好瓶子, 放到陰涼的地方待放兩星期, 期間有需要的話可以打開瓶子放酒氣。That's it~

 

 

// 寫這篇的時候, 檸檬放了第四天, 沒有發霉的跡象; 檸檬夾層裡大部分的冰糖已經溶了, 面層的還沒; 打開來聞了一下, 是一陣帶著很重檸檬皮味道的檸檬味

 

// 很期待啊~~~~ 想要喝到好味道又對身體好的溫暖檸水~~~~ 到時再報告吧!

 

 

 

韓式人參雞湯

// 有一年沒有煲這個湯了, 其實一直想再煲的啊, 湯頭清甜, 湯料又好味

// 但是一隻雞啊!!! 自己一個人食一隻雞, 要食幾多日啊?!

// 最近Ms. A 的表姐在Melbourne 定下來了, 有些週未我們三個女生會輪流煮飯, 多個人多雙筷之外, 可以一起分享的菜式也多了

// 終於有機會煲這個人參雞湯啦~~~

韓國人參雞湯 (二至四人份)
*食譜在viviberries 哪裡copy 過來, 改良了一點


材料:

雞, 一隻 (大約0.8-1kg)

韓式人參雞湯包, 一包 (在韓式超市買的, AU$5/ea, 裡面有些參鬚和很多木片木條樣子的藥材)

*以下材料因應雞的大小作加減

糯米, 一嘜

新鮮栗子, 十二粒

紅棗, 四粒

鹽, 適量


做法:

1.糯米浸水一晚, 備用。

2a.處理栗子(需時約三十至四十分鐘)。把栗子去殼, 燒一煲大滾的熱水, 把去了殼後但帶皮的栗子放進熱水中煮三至五分鐘, 或至水再次大滾。注意: 水要蓋過栗子啊。

2b.取一條乾毛巾, 每次從熱水中拿一至兩粒栗子放在毛巾上包好滾動, 栗子皮輕輕一「卒」就會下來; 或者不用毛巾, 也可以戴上膠手套, 每次從熱水中拿出栗子把皮「卒」掉。注意: 水一定要夠熱, 栗子皮才會皮肉分開, 假如分不了, 再放在熱水裡浸吧。

2c.栗子去皮後, 備用。

3.紅棗和湯包的藥材略洗, 備用。

4.洗雞: 用鹽把雞裡裡外外塗塗抹抹卒卒卒好以後, 沖水抹乾。在雞pat pat 左邊的位置開一個小洞, 之後會用來封好雞腔裡的材料的。

5.調味: 雞洗好和抹乾以後, 再用鹽把雞裡裡外外塗抹。

6.把糯米、人參鬚和兩粒紅棗塞進雞腔內。糯米份量因應各人喜好, 我是把糯米塞進雞腔至脹卜卜, 糯米快要從雞pat pat 爆出來~ 我才收手。

7.材料都塞進雞裡以後, 把雞屁股封好。先前在雞屁股左邊切了一個小洞, 把右邊雞脾塞進去, 然後左邊另一隻雞脾塞進右邊雞脾下面, 這樣就封好了。看起來就是雞脾打了一個交叉, 總之把屁股封起來就是了。

 

8.把雞和剩餘的栗子、紅棗和藥材放進鍋, 注水並將水蓋滿全雞。

 

9.大火煮滾後, 開半蓋煲二十至三十分鐘, 然後轉小火蓋好煲蓋, 煲至少個半小時。湯差不多好的時候試味下鹽, 但不要下油, 沒有去皮的雞這樣煲湯, 已經夠油了。

 

 

 

 

// 在煲湯的時候Ms. A 跟Ms. S 一直說肚餓, 於是湯只文火煲了半個鐘多點, 在吃的時候切開雞肚, 出事... 糯米還沒好啊... 結果又要把雞丟回鍋裡煲, 最後煲湯的時間根本就是應該煮的時間

 

// 故事教訓說, 要吃好吃的, 千萬不能心急啊~~~

 

// 最後的雞湯, 都是很好味很好味~~~~~~

 

// 兩位小姐已經在說要再煲這個湯了, 飲完暖笠笠咁話! (好似話下星期要煲喎, 咁快?!)